LASAGNE VEGETARIANE

Per il composto di verdure:
Lava la melanzana, tagliala a fette di circa 1 cm, metti le fette in uno scolapasta cosparse di sale per circa
un’ora e poi sciacquale e tagliale a dadini eliminando la buccia. Sbuccia le carote e tagliarle a dadini. Lava e
le zucchine e tagliare a rondelle o a piccoli pezzi. Metti i pomodori in acqua bollente, poi falli raffreddare ed
elimina la buccia, poi tagliali a dadini. Pulisci e taglia i funghi champignon in pezzi.
Scalda l’olio evo e lo spicchio d’aglio in una padella ampia, aggiungi le carote, le zucchine e le melanzane a
dadini sale, pepe e timo finché non si saranno ammorbidite. Per ultimi aggiungi gli champignon. Dopo una
decina di minuti togli lo spicchio d’aglio, spegni il fuoco e aggiungi i pomodori a dadini.
Per preparare la besciamella:
Fai tostare la farina in un pentolino antiaderente a fuoco basso e poi aggiungi il latte freddo, continuando a
mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuoci per circa 10 minuti mescolando
continuamente fino a che la salsa non sarà densa, aggiungi sale e un pizzico di noce moscata.
Per preparare le lasagne.
Disponi un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila, prepara uno strato di pasta all’uovo, poi procedi con uno strato del composto di verdure e uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano grattuggiato, poi copri con un altro strato di pasta all’uovo.

Continua con la stratificazione fino a terminare gli ingredienti. Da ultimo metterai il parmigiano.

Copri la teglia con un foglio di alluminio, cuoci in forno per 30 minuti a 180°, poi togli il foglio di alluminio e termina la cottura per 10 minuti con forno a 220°. Servire ben calde.